Φτιάχνουμε προζυμένιο ψωμί χρησιμοποιώντας μόνο τρία υλικά: νερό, αλάτι και εξαιρετικό αλεύρι. Το προζύμι μας -το μαγικό συστατικό που δίνει όγκο και κάνει λαχταριστό κάθε καρβέλι μας – αποτελείται από μία κοινότητα μικροοργανισμών. Είναι αυτές που κάνουν το ψωμί μας πιο νόστιμο και πιο εύπεπτο από τα ψωμιά που παρασκευάζονται σε ελάχιστο χρόνο χρησιμοποιώντας μαγιά ή άλλα μείγματα αλεύρων. Όλα τα ψωμιά του Kora αφήνονται να ζυμωθούν φυσικά και να ωριμάσουν για τουλάχιστον 20 ώρες. Όταν καταναλώνουμε αυτό το προζυμένιο ψωμί, οι θρεπτικές ουσίες του διατηρούνται για περισσότερο χρόνο, χάρη σε αυτή την διαδικασία αργής ζύμωσης ωρίμανσης . Επιπλέον, τα προβιοτικά και το γαλακτικό οξύ που δημιουργούνται στο ψωμί μέσα από την ζύμωση, βοηθούν στην παρατεταμένη διάρκεια ζωής του, έως και 10 ημέρες, όταν αυτό φυλάσσεται σωστά.

Όλα τα είδη βιεννουαζερί φτιάχνονται με φρέσκια ζύμη κρουασάν που παράγουμε από το μηδέν. Η διαδικασία αυτή διαρκεί έως και 72 ώρες. Είναι για μας μια εμμονική και λεπτομερής ιεροτελεστία, που εκτελούμε με πολλή αγάπη αλλά και ευλάβεια. Οι ζύμες του κρουασάν, όπως συμβαίνει και με τα ζυμάρια του ψωμιού, αφήνονται πολλές ώρες να ζυμωθούν και να ωριμάσουν. Σε αυτές χρησιμοποιούμε εξαιρετικής ποιότητας γαλλικό βούτυρο με ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα οποία χαρίζουν την τέλεια κρούστα και ψίχα στα γλυκά μας. Στην συνταγές για τα γλυκά χρησιμοποιούμε μόνο τα καλύτερα διαθέσιμα εποχιακά συστατικά.

Πως να φροντίσετε το προζυμένιο ψωμί σας

Κρατήστε το ψωμί σας, τυλιγμένο στη σακούλα του Kora και μια πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία εβδομάδα.

Αν θέλετε να αποθηκεύσετε το ψωμί σας για περισσότερο, κόψτε το σε φέτες, τοποθετήστε τες σε ένα σακουλάκι με κλείσιμο ασφαλείας (zipper) και αποθηκεύστε το στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, αναθερμάνετε στη φρυγανιέρα όσο θέλετε, όποτε θέλετε.

Πως να φροντίσετε τα προϊόντα βιεννουαζερί

Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο έως και 24 ώρες. Μην ανησυχείτε αν φαίνονται κάπως ταλαιπωρημένα όταν ανοίγετε αυτό το δοχείο – θα είναι μια χαρά. Ζεστάνετε στο φούρνο για 5 λεπτά στους 150°C πριν την κατανάλωση. Το καλοκαίρι μην κρατάτε σφολιατοειδή με κρέμες σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 6 ώρες.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα σφολιατοειδή σε σακούλα με κλείσιμο ασφαλείας (zipper) στην κατάψυξη και να τα αναθερμάνετε στο φούρνο στους 180°C πριν τα καταναλώσετε.

Menu

Τα ψωμιά μας φτιάχνονται με προζύμι και όλα περνούν από μία διαδικασία αργής ωρίμανσης, για τουλάχιστον 20 ώρες. Κάθε καρβέλι κρατά μέσα του τη δική μας επιλογή από εξαιρετικό αλεύρι λευκό και ολικής, αλάτι και νερό. Τίποτα περισσότερο.

Ψωμιά

Σταρένιο ≈ 900g // 3,90
Ένα ελαφρώς πιο αφράτο ψωμί για κάθε μέρα, κολυμπάει τέλεια στη σαλάτα σας. Λευκό αλεύρι σίτου, ολικής σίτου, προζύμι, αλάτι.

Σίκαλης ≈ 750g // 3,50
Η σίκαλη κάνει το ψωμί πιο συμπαγές από εκείνο του σίτου. Τέλειο με λίγο τυρί και για τα σάντουιτς. Αλεύρι σίκαλης, αλεύρι σίτου, προζύμι, αλάτι.

Πολύσπορο ≈ 750g // 3,70
Ένα ψωμί με γεμάτη και πλούσια γεύση που κάνει όλα σας τα γεύματα λίγο πιο ξεχωριστά. Προζυμένιο λευκό ψωμί με καβουρδισμένο παπαρουνόσπορο, σουσάμι, μαυροκούκι και κολοκυθόσπορο.

Focaccia // 3,00
Ανάλαφρη και γευστική – η focaccia μας με δεντρολίβανο, ελαιόλαδο και αλάτι. Φτιαγμένη για
να τη μοιραστείτε με οικογένεια και φίλους.

Focaccia Μυρωδικών // 3,30
Focaccia με ντοματίνια και μυρωδικά.

Sandwiches (από τις 12.00μμ)

Mortadella // 6,00
Focaccia με mortadella, κρεμώδη burrata, relish από κόκκινες πιπεριές, confit ντομάτα, beurre noisette με φυστίκι Αιγίνης

Breakfast to Go (μέχρι τις 12.00μμ)

Γιαούρτι με Kora Croissant Granola // 4,20
Η δικιά μας τραγανή granola γιαούρτι και compote φρούτων εποχής.

Δροσερό Porridge // 4,80
Χυλός με γάλα βρώμης, βούτυρο αμυγδάλου, φρούτα εποχής. Σιρόπι σφενδάμου. Vegan.

Βιεννουαζερί

Όλες οι γλυκές μας ζύμες έχουν φτιαχτεί με φίνο Γαλλικό βούτυρο, που κρατά το μυστικό της νοστιμιάς του στο μεγαλύτερο ποσοστό λίπους από τα υπόλοιπα, και με τις καλύτερες πρώτες ύλες της αγοράς. Όλες τους περνούν μια μεγάλη περίοδο ωρίμανσης 72 ωρών μέχρι να φτάσουν στα ράφια μας.

Croissant // 1,80
Μια ανάλαφρη νιφάδα ψημένης, γλυκιάς ζύμης. Δοκιμάστε το αμέσως ή κρατήστε το για το σπίτι.
Ζεστάνετε το ξανά στους 150C στο φούρνο.

Pain chocolat // 2,50
Σοκολάτα Valrhona και gianduja μαζί με τη κλασική μας ζύμη κρουασάν.

Morning Bun // 2,40
Φτιαγμένο για όλα τα πρωινά σας. Η κλασική μας ζύμη για κρουασάν με ξύσμα πορτοκαλιού και
κανέλα.

Bun Κάρδαμου // 2,40
Γλυκιά αφράτη ζύμη με κάρδαμο και αρωματικό σιρόπι. Comfort in a bite.

Απάκι & Κασέρι // 3,50
Croissant με απάκι από τη Μάνη, κασέρι, μαζί με μπεσαμέλ μουστάρδας. Το αγαπημένο μας αλμυρό
πρωινό.

Salted Brownies // 3,50
Ένα brownie με σκοπό – για κάθε κομμάτι που πουλάμε, €2 θα δίνονται στον οργανισμό Γιατροί
του Κόσμου.

Τάρτες // 30,00
Λεμόνι Μαρέγκα και Σοκολάτα Ganache. Κάθε τάρτα σερβίρει 10 με 12 κομμάτια.
Κάνετε την προπαραγγελία σας 48 ώρες πριν την ημερομηνία παραλαβής στο [email protected] ή τηλεφωνικά στο 2103627855.