Φτιάχνουμε προζυμένιο ψωμί χρησιμοποιώντας μόνο τρία υλικά: νερό, αλάτι και εξαιρετικό αλεύρι. Το προζύμι μας -το μαγικό συστατικό που δίνει όγκο και κάνει λαχταριστό κάθε καρβέλι μας – αποτελείται από μία κοινότητα μικροοργανισμών. Είναι αυτές που κάνουν το ψωμί μας πιο νόστιμο και πιο εύπεπτο από τα ψωμιά που παρασκευάζονται σε ελάχιστο χρόνο χρησιμοποιώντας μαγιά ή άλλα μείγματα αλεύρων. Όλα τα ψωμιά του Kora αφήνονται να ζυμωθούν φυσικά και να ωριμάσουν για τουλάχιστον 16 ώρες. Όταν καταναλώνουμε αυτό το προζυμένιο ψωμί, οι θρεπτικές ουσίες του διατηρούνται για περισσότερο χρόνο, χάρη σε αυτή την διαδικασία αργής ζύμωσης ωρίμανσης . Επιπλέον, τα προβιοτικά και το γαλακτικό οξύ που δημιουργούνται στο ψωμί μέσα από την ζύμωση, βοηθούν στην παρατεταμένη διάρκεια ζωής του, έως και 10 ημέρες, όταν αυτό φυλάσσεται σωστά.

Όλα τα είδη βιενουαζερί φτιάχνονται με φρέσκια ζύμη κρουασάν που παράγουμε από το μηδέν. Η διαδικασία αυτή διαρκεί έως και 72 ώρες. Είναι για μας μια εμμονική και λεπτομερής ιεροτελεστία, που εκτελούμε με πολλή αγάπη αλλά και ευλάβεια. Οι ζύμες του κρουασάν, όπως συμβαίνει και με τα ζυμάρια του ψωμιού, αφήνονται πολλές ώρες να ζυμωθούν και να ωριμάσουν. Σε αυτές χρησιμοποιούμε εξαιρετικής ποιότητας γαλλικό βούτυρο με ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα οποία χαρίζουν την τέλεια κρούστα και ψίχα στα γλυκά μας. Στην συνταγές για τα γλυκά χρησιμοποιούμε μόνο τα καλύτερα διαθέσιμα εποχιακά συστατικά.

Απολαύστε τα προϊόντα Kora στο σπίτι

Μπορείτε να τα καταψύξετε και να τα απολαύσετε όποτε θέλετε. Κόψτε σε φέτες το ψωμί και όποτε είστε έτοιμοι να το καταναλώσετε, τοποθετήστε το στην τοστιέρα ή στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Ζεστάνετε τα βιενουαζερί σε χαμηλή ρύθμιση στο φούρνο.

Πως να φροντίσετε το προζυμένιο ψωμί σας

Για να το καταναλώσετε φρέσκο, φυλάξτε το προζυμένιο ψωμί της Kora σε μια χάρτινη σακούλα στην οποία θα το λάβετε. Βεβαιωθείτε ότι η ανοιχτή άκρη είναι τυλιγμένη προς τα κάτω για να αποτρέψετε την είσοδο περισσότερου αέρα για να μη στεγνώσει.

Menu

Τα ψωμιά μας φτιάχνονται με προζύμι και όλα περνάνε από μία διαδικασία αργής ωρίμανσης, τουλάχιστον 16 ωρών. Κάθε καρβέλι κρατά μέσα του τη δική μας επιλογή από εξαιρετικό αλεύρι λευκό και ολικής, αλάτι και νερό. Τίποτα περισσότερο.

Ψωμί

Σταρένιο / ≈900g / 3,90
Ένα ελαφρώς πιο αφράτο ψωμί για κάθε μέρα, ιδανικός σύντροφος της σούπας. Λευκό αλεύρι σίτου, ολικής σίτου, προζύμι, αλάτι.

Σίκαλης / ≈750g / 3,50
Η σίκαλη κάνει το ψωμί πιο συμπαγές από εκείνο του σίτου. Τέλειο με λίγο τυρί και για τα σάντουιτς. Αλεύρι σίκαλης, αλεύρι σταρένιο, προζύμι, αλάτι.

Βρώμης / ≈ 750g /3,70
Βρώμη, αλεύρι ζέας και σίτου. Χυλός βρώμης μαγειρεμένος με βούτυρο και γαλα, που αναμειγνύουμε με αλεύρι σίτου και ζέας. Κρεμώδες, θρεπτικό, απολαυστικό.

Chocolate Bread / ≈750g / 4,20 (Διαθέσιμο Παρασκευή και Σάββατο)
Το ψωμί μας από αλεύρι σίτου εμπλουτισμένο με μέλι, κακάο και μαύρη σοκολάτα. Απαλά γλυκό, τέλειο για το πρωινό.

Focaccia 3
Ανάλαφρη και γευστική – η focaccia μας με δεντρολίβανο, ελαιόλαδο και αλάτι. Φτιαγμένη για να τη μοιραστείτε με οικογένεια και φίλους.

Focaccia Chorizo 3,30
Η κλασική μας ζύμη focaccia με chorizo, γραβιέρα και ντομάτα.

Βιενουαζερί

Όλες οι γλυκές μας ζύμες έχουν φτιαχτεί με φίνο Γαλλικό βούτυρο, που κρατά το μυστικό της νοστιμιάς του στο μεγαλύτερο ποσοστό λίπους από τα υπόλοιπα, και με τις καλύτερες πρώτες ύλες της αγοράς. Όλες τους περνούν μια μεγάλη περίοδο ωρίμανσης 72 ωρών μέχρι να φτάσουν στα ράφια μας.

Croissant 1,80
Μια ανάλαφρη νιφάδα ψημένης, γλυκιάς ζύμης. Δοκιμάστε το αμέσως ή κρατήστε το για το σπίτι και ζεστάνετε το ξανά στους 150C στο φούρνο.

Pain chocolat 2,20
Σοκολάτα Valrhona μαζί με τη κλασική μας ζύμη κρουασάν.

Καραμελωμένο Μήλο 2,50
Danish με καραμελωμένο μήλο που κάθεται πάνω σε κρέμα πατισερί. Τριμμένο crumble καρύδι και αμύγδαλο.

Morning Bun 2
Φτιαγμένη για όλα τα πρωινά σας. Η κλασική μας ζύμη για κρουασάν με ξύσμα πορτοκαλιού και κανέλα.

Απάκι & Κασέρι 2,50
Danish με απάκι από τη Μάνη, κασέρι, μαζί με μπεσαμέλ μουστάρδας. Το αγαπημένο μας αλμυρό πρωινό.

Πατάτα και Κρεμμύδι 2,50
Danish με καραμελωμένα κρεμμύδια, ψητή πατάτα, τριμμένο καπνιστό cheddar.

Τάρτες 30
** Μπορείτε να προπαραγγείλετε ολόκληρη την τάρτα Kora, επιλέγοντας ανάμεσα σε Λεμόνι και Μαρέγκα, Κάσταρντ και Σοκολάτα Ganache. Κάθε τάρτα σερβίρει 10 με 12 κομμάτια. Κάνετε την προπαραγγελία σας 48 ώρες πριν την ημερομηνία παραλαβής στο [email protected] ή τηλεφωνικά στο 2103627855

*Μα τι είναι το Danish; Η δική μας έκδοση είναι μία βάση από ζύμη κρουασάν ψημένη μαζί με αλμυρό ή γλυκό συνοδευτικό.