Φτιάχνουμε προζυμένιο ψωμί χρησιμοποιώντας μόνο τρία υλικά: νερό, αλάτι και εξαιρετικό αλεύρι. Το προζύμι μας -το μαγικό συστατικό που δίνει όγκο και κάνει λαχταριστό κάθε καρβέλι μας – αποτελείται από μία κοινότητα μικροοργανισμών. Είναι αυτές που κάνουν το ψωμί μας πιο νόστιμο και πιο εύπεπτο από τα ψωμιά που παρασκευάζονται σε ελάχιστο χρόνο χρησιμοποιώντας μαγιά ή άλλα μείγματα αλεύρων. Όλα τα ψωμιά του Kora αφήνονται να ζυμωθούν φυσικά και να ωριμάσουν για τουλάχιστον 20 ώρες. Όταν καταναλώνουμε αυτό το προζυμένιο ψωμί, οι θρεπτικές ουσίες του διατηρούνται για περισσότερο χρόνο, χάρη σε αυτή την διαδικασία αργής ζύμωσης ωρίμανσης . Επιπλέον, τα προβιοτικά και το γαλακτικό οξύ που δημιουργούνται στο ψωμί μέσα από την ζύμωση, βοηθούν στην παρατεταμένη διάρκεια ζωής του, έως και 10 ημέρες, όταν αυτό φυλάσσεται σωστά.
Όλα τα είδη βιεννουαζερί φτιάχνονται με φρέσκια ζύμη κρουασάν που παράγουμε από το μηδέν. Η διαδικασία αυτή διαρκεί έως και 72 ώρες. Είναι για μας μια εμμονική και λεπτομερής ιεροτελεστία, που εκτελούμε με πολλή αγάπη αλλά και ευλάβεια. Οι ζύμες του κρουασάν, όπως συμβαίνει και με τα ζυμάρια του ψωμιού, αφήνονται πολλές ώρες να ζυμωθούν και να ωριμάσουν. Σε αυτές χρησιμοποιούμε εξαιρετικής ποιότητας γαλλικό βούτυρο με ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα οποία χαρίζουν την τέλεια κρούστα και ψίχα στα γλυκά μας. Στην συνταγές για τα γλυκά χρησιμοποιούμε μόνο τα καλύτερα διαθέσιμα εποχιακά συστατικά.
Κρατήστε το ψωμί σας, τυλιγμένο στη σακούλα του Kora και μια πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία εβδομάδα.
Αν θέλετε να αποθηκεύσετε το ψωμί σας για περισσότερο, κόψτε το σε φέτες, τοποθετήστε τες σε ένα σακουλάκι με κλείσιμο ασφαλείας (zipper) και αποθηκεύστε το στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, αναθερμάνετε στη φρυγανιέρα όσο θέλετε, όποτε θέλετε.
Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο έως και 24 ώρες. Μην ανησυχείτε αν φαίνονται κάπως ταλαιπωρημένα όταν ανοίγετε αυτό το δοχείο – θα είναι μια χαρά. Ζεστάνετε στο φούρνο για 5 λεπτά στους 150°C πριν την κατανάλωση. Το καλοκαίρι μην κρατάτε σφολιατοειδή με κρέμες σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 4 ώρες.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα σφολιατοειδή σε σακούλα με κλείσιμο ασφαλείας (zipper) στην κατάψυξη και να τα αναθερμάνετε στο φούρνο στους 180°C πριν τα καταναλώσετε.
Τα ψωμιά μας φτιάχνονται με προζύμι και όλα περνούν από μία διαδικασία αργής ωρίμανσης, για τουλάχιστον 20 ώρες. Κάθε καρβέλι κρατά μέσα του τη δική μας επιλογή από εξαιρετικό αλεύρι λευκό και ολικής, αλάτι και νερό. Τίποτα περισσότερο.
Προζυμένιο Ψωμί
Κλασικό / ≈ 750g / 4,00€
Με την ανοιχτόχρωμη, γυαλιστερή ψίχα και την τραγανή κρούστα του, είναι το τέλειο ψωμί για να συνοδεύσετε τα γεύματα σας
Ολικής / ≈ 750g / 4,15€
Ισορροπημένο και θρεπτικό, το κάθε καρβέλι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες
Βρώμης / ≈ 550g / 3,55€
Έχει κρεμώδη, αφράτη ψίχα με άρωμα ζεστών δημητριακών και φτιάχνεται με χυλό βρώμης, αλεύρι σίτου και προζύμι. Ιδανικό για πρωινό.
Πολύσπορο Σίκαλης / ≈ 900g / 5,45€
Εμπνευσμένο από το κλασικό Δανέζικο Rugbrød, το σίκαλης μας είναι ένα πυκνό και θρεπτικό καρβέλι εμπλουτισμένο με καβουρδισμένο λιναρόσπορο, κολοκυθόσπορο και ηλιόσπορο.
Dinkel /≈ 750-900g / 4,5€
To αλεύρι ντίνκελ είναι πλούσιο σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία – δοκιμάστε το σε sandwich.
Focaccia 3,20€/τμχ
Ανάλαφρη και γευστική – η focaccia μας με δεντρολίβανο, ελαιόλαδο και αλάτι. Φτιαγμένη για να τη μοιραστείτε με οικογένεια και φίλους. Περιέχει μικρή ποσότητα μαγιάς.
Βιενουαζερί
Όλες οι γλυκές μας ζύμες έχουν φτιαχτεί με φίνο Γαλλικό βούτυρο μαζί με τις καλύτερες πρώτες ύλες της αγοράς. Όλες τους περνούν μια μεγάλη περίοδο ωρίμανσης 72 ωρών μέχρι να φτάσουν στα ράφια μας.
Croissant 2,20€/τμχ
Μια ανάλαφρη νιφάδα ψημένης, γλυκιάς ζύμης
Pain chocolat 3,00€/τμχ
Μαύρη και γάλακτος σοκολάτα Valrhona μαζί με τη κλασική μας ζύμη κρουασάν
Bun Κάρδαμου 2,75€/τμχ
Γλυκιά αφράτη ζύμη με κάρδαμο και αρωματικό σιρόπι. Comfort in a bite.
Cinnamon Βun 2,90€/τμχ
Αφράτη ζύμη με γέμιση κανέλας και γλάσο με τυρί κρέμα και καβουρδισμένο βούτυρο.
Cheese Torsade 2,70€/
Ζύμη croissant με 4 τυριά, πεκορίνο, γραβιέρα, ροκφόρ και παρμεζάνα
Apple Pie 3,70€/τμχ
Ζύμη Croissant με μαρμελάδα καραμελωμένου μήλου.
Coffee & Chocolate Pain Suisse 3,50€/τμχ
Ζύμη Croissant με αρωματική κρέμα καφέ και σοκολάτα γάλακτος.
Snacks
Yoghurt Bowl με Kora Croissant Granola 5,25€/τμχ
Γιαούρτι με compote από μύρτιλο και δική μας γκρανόλα Croissant Crunch.
Superfood Porridge 5,10€/τμχ
Χυλός με νιφάδες βρώμης και σπόρους chia, αμυγδαλοβούτυρο, compote raspberry, χρυσό λιναρόσπορο και
καβουρδισμένο κολοκυθόσπορο. Vegan.
Ρυζόγαλο με μήλο 4,70€/τμχ
Ρυζόγαλο με φρέσκο γάλα, αρωματική βανίλια, μαρμελάδα μήλου και crumble
Kora Croissant Crunch 375 gr 8,25€/τμχ
Χειροποίητη granola με κομμάτια καραμελωμένου κρουασάν, βρώμη, σπόρους κολοκύθας, αμύγδαλα, σταφίδες και κανέλα.
Sandwiches
Turkey & Brie Sandwich 7,90€/τμχ
με πράσινο μήλο, μαγιονέζα και μαρούλι iceberg σε προζυμένιο ψωμί ολικής άλεσης.
Egg Salad Sandwich 6,70€/τμχ
με τυρί Έμενταλ , λάιμ και σχοινόπρασο σε κλασικό προζυμένιο ψωμί.
Mortadella & Manouri Cheese Sandwich 7,90€/τμχ
με το δικό μας πέστο φιστικιού, ψητές ντομάτες και χόρτα Mesclun σε focaccia.
Ham & Honey Mustard Sandwich 5,40€/τμχ
Με τυρί Provolone και μαρούλι iceberg σε προζυμένιο ψωμί Dinkel.
Sandwich με ψητά λαχανικά 7,20€/τμχ
Ψητά λαχανικά, ελαιόλαδο και μανούρι τυρί σε ψωμί Focaccia
Desserts
Salted Brownies 2,70€/τμχ
Για κάθε brownie 0,50€ προσφέρονται στον οργανισμό οι Γιατροί του Κόσμου
Salted Choc Chip Cookie 2,10€/τμχ
Τα αγαπημένα μας μπισκότα σοκολάτας με ανθό αλατιού.
Salted Choc Chip Cookie Box 12,50€/Βοx
Τα αγαπημένα μας μπισκότα σοκολάτας με ανθό αλατιού.
Oat Cookie 2,10€/τμχ
Chewy μπισκότο βρώμης με σταφίδες και κανέλα
Oat Cookie 12,50€/Box
Chewy μπισκότο βρώμης με σταφίδες και κανέλα
Marble Cake – 2.90€/τμχ
Κέικ με βανίλια και σοκολάτα
Lemon Cake – 2.90€/τμχ
Αφράτο κέικ λεμονιού με γλάσο λεμονιού
