Φτιάχνουμε προζυμένιο ψωμί χρησιμοποιώντας μόνο τρία υλικά: νερό, αλάτι και εξαιρετικό αλεύρι. Το προζύμι μας -το μαγικό συστατικό που δίνει όγκο και κάνει λαχταριστό κάθε καρβέλι μας – αποτελείται από μία κοινότητα μικροοργανισμών. Είναι αυτές που κάνουν το ψωμί μας πιο νόστιμο και πιο εύπεπτο από τα ψωμιά που παρασκευάζονται σε ελάχιστο χρόνο χρησιμοποιώντας μαγιά ή άλλα μείγματα αλεύρων. Όλα τα ψωμιά του Kora αφήνονται να ζυμωθούν φυσικά και να ωριμάσουν για τουλάχιστον 20 ώρες. Όταν καταναλώνουμε αυτό το προζυμένιο ψωμί, οι θρεπτικές ουσίες του διατηρούνται για περισσότερο χρόνο, χάρη σε αυτή την διαδικασία αργής ζύμωσης ωρίμανσης . Επιπλέον, τα προβιοτικά και το γαλακτικό οξύ που δημιουργούνται στο ψωμί μέσα από την ζύμωση, βοηθούν στην παρατεταμένη διάρκεια ζωής του, έως και 10 ημέρες, όταν αυτό φυλάσσεται σωστά.
Όλα τα είδη βιεννουαζερί φτιάχνονται με φρέσκια ζύμη κρουασάν που παράγουμε από το μηδέν. Η διαδικασία αυτή διαρκεί έως και 72 ώρες. Είναι για μας μια εμμονική και λεπτομερής ιεροτελεστία, που εκτελούμε με πολλή αγάπη αλλά και ευλάβεια. Οι ζύμες του κρουασάν, όπως συμβαίνει και με τα ζυμάρια του ψωμιού, αφήνονται πολλές ώρες να ζυμωθούν και να ωριμάσουν. Σε αυτές χρησιμοποιούμε εξαιρετικής ποιότητας γαλλικό βούτυρο με ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα οποία χαρίζουν την τέλεια κρούστα και ψίχα στα γλυκά μας. Στην συνταγές για τα γλυκά χρησιμοποιούμε μόνο τα καλύτερα διαθέσιμα εποχιακά συστατικά.
Κρατήστε το ψωμί σας, τυλιγμένο στη σακούλα του Kora και μια πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία εβδομάδα.
Αν θέλετε να αποθηκεύσετε το ψωμί σας για περισσότερο, κόψτε το σε φέτες, τοποθετήστε τες σε ένα σακουλάκι με κλείσιμο ασφαλείας (zipper) και αποθηκεύστε το στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, αναθερμάνετε στη φρυγανιέρα όσο θέλετε, όποτε θέλετε.
Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο έως και 24 ώρες. Μην ανησυχείτε αν φαίνονται κάπως ταλαιπωρημένα όταν ανοίγετε αυτό το δοχείο – θα είναι μια χαρά. Ζεστάνετε στο φούρνο για 5 λεπτά στους 150°C πριν την κατανάλωση. Το καλοκαίρι μην κρατάτε σφολιατοειδή με κρέμες σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 4 ώρες.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα σφολιατοειδή σε σακούλα με κλείσιμο ασφαλείας (zipper) στην κατάψυξη και να τα αναθερμάνετε στο φούρνο στους 180°C πριν τα καταναλώσετε.
Τα ψωμιά μας φτιάχνονται με προζύμι και όλα περνούν από μία διαδικασία αργής ωρίμανσης, για τουλάχιστον 20 ώρες. Κάθε καρβέλι κρατά μέσα του τη δική μας επιλογή από εξαιρετικό αλεύρι λευκό και ολικής, αλάτι και νερό. Τίποτα περισσότερο.
Ψωμί
Κλασικό / ≈ 750g / 3,90€
Με την ανοιχτόχρωμη, γυαλιστερή ψίχα και την τραγανή κρούστα του, είναι το τέλειο ψωμί για να συνοδεύσετε τα γεύματα σας
Ολικής / ≈ 750g / 4,00€
Ισορροπημένο και θρεπτικό, το κάθε καρβέλι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες
Βρώμης / ≈ 750g / 4,00€
Έχει κρεμώδη, αφράτη ψίχα με άρωμα ζεστών δημητριακών και φτιάχνεται με χυλό βρώμης, αλεύρι σίτου και προζύμι. Ιδανικό για πρωινό.
Πολύσπορο Σίκαλης / ≈ 900g / 5,25€
Εμπνευσμένο από το κλασικό Δανέζικο Rugbrød, το σίκαλης μας είναι ένα πυκνό και θρεπτικό καρβέλι εμπλουτισμένο με καβουρδισμένο λιναρόσπορο, κολοκυθόσπορο και ηλιόσπορο.
Focaccia 3,20€/τμχ
Ανάλαφρη και γευστική – η focaccia μας με δεντρολίβανο, ελαιόλαδο και αλάτι. Φτιαγμένη για να τη μοιραστείτε με οικογένεια και φίλους. Περιέχει μικρή ποσότητα μαγιάς.
Snacks
Yoghurt Bowl με Kora Croissant Granola 5,00€/τμχ
Γιαούρτι από τα Τρίκαλα με compote από φρούτα εποχής και δική μας γκρανόλα Croissant Crunch
Superfood Porridge 4,75€/τμχ
Χυλός με νιφάδες βρώμης και σπόρους chia, αμυγδαλοβούτυρο, compote raspberry, χρυσό λιναρόσπορο και καβουρδισμένο κολοκυθόσπορο. Vegan.
Kora Croissant Crunch 375gr 7,75€/τμχ
Χειροποίητη granola με κομμάτια καραμελωμένου κρουασάν, βρώμη, σπόρους κολοκύθας, αμύγδαλα, σταφίδες και κανέλα.
Βιεννουαζερί
Όλες οι γλυκές μας ζύμες έχουν φτιαχτεί με φίνο Γαλλικό βούτυρο, που κρατά το μυστικό της νοστιμιάς του στο μεγαλύτερο ποσοστό λίπους από τα υπόλοιπα, και με τις καλύτερες πρώτες ύλες της αγοράς. Όλες τους περνούν μια μεγάλη περίοδο ωρίμανσης 72 ωρών μέχρι να φτάσουν στα ράφια μας.
Croissant 2,10€/τμχ
Μια ανάλαφρη νιφάδα ψημένης, γλυκιάς ζύμης
Pain chocolat 2,85€/τμχ
Μαύρη και γάλακτος σοκολάτα Valrhona μαζί με τη κλασική μας ζύμη κρουασάν
Bun Κάρδαμου 2,60€/τμχ
Γλυκιά αφράτη ζύμη με κάρδαμο και αρωματικό σιρόπι. Comfort in a bite.
Ζαμπόν & Κασέρι 3,60€/τμχ
Croissant με foue ζαμπόν, κασέρι και μαγιονέζα μέλι-μουστάρδα. Το αγαπημένο μας αλμυρό πρωινό.
Rye Cinnamon Roll 2,60€/τμχ
Ζύμη σίκαλης με κανέλα και μαύρη ζάχαρη
Desserts
Salted Brownies 2,60€/τμχ
Για κάθε brownie 0,50€ προσφέρονται στον οργανισμό οι Γιατροί του Κόσμου
Salted Choc Chip Cookie 2,00€/τμχ
Τα αγαπημένα μας μπισκότα σοκολάτας με ανθό αλατιού.
Marble Cake – 2.90€/τμχ
Κέικ με βανίλια και σοκολάτα
Lemon Cake – 2.90€/τμχ
Αφράτο κέικ λεμονιού με γλάσο λεμονιού
